Soupe de potiron à la crème fleurette au lard

(Recette de Marc Veyrat)

Pour 4 personnes

750 g de chair de potiron

125 g de lard fumé

1 cuillère à soupe de beurre

250 g de crème liquide

1/2 litre de lait

Gros sel, sel et poivre

Préparation

Verser 150 g de crème liquide dans une casserole, ajouter 125 g de lard fumé coupé en gros morceaux, porter à ébullition, et laisser réduire de moitié afin d’obtenir une crème onctueuse. Puis passer cette crème, la laisser refroidir, puis l’entreposer au réfrigérateur. Ne pas conserver les morceaux de lard.

Couper 750 g de chair de potiron en gros morceaux. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Puis ajouter les morceaux de potiron, les faire suer 3 à 4 minutes. Mouiller ensuite avec 1/2 litre de lait, saler avec du gros sel, et laisser cuire pendant 30 minutes à couvert.

Fouetter 1 dl de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly. Puis mélanger délicatement cette crème à l’aide d’une spatule en bois à celle parfumée au lard, bien froide également. Et réserver ce mélange de crème au réfrigérateur.

Après 30 minutes de cuisson, mettre les morceaux de potiron et le lait dans le bol d’un mixeur, et mixer. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer éventuellement.

Servir cette soupe au potiron bien chaude dans des tasses chaudes, et disposer délicatement dessus, dans chaque tasse, une cuillère à soupe de crème.