Caviar d'aubergines

Pour 6 personnes

4 aubergines

2 tomates

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1 gousse d'ail

2 échalotes

sel et poivre

Préparation

Couper les aubergines en deux et inciser légèrement l'intérieur au couteau après les avoir lavées et essuyées.

Les disposer dans un plat à gratin, saler, poivrer, recouvrir d'un filet d'huile d'olive et les faire cuire à four chaud, à 200°C pendant 30 minutes. Quand elles sont cuites, les sortir du four et racler l'intérieur pour récupérer le caviar (chair et pépins).

Plonger les tomes dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, les peler et les épépiner.

Faire revenir l'ail et les échalotes hachées dans une casserole avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni et laisser mijoter pendant 10 minutes. Oter le bouquet garni.

Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le caviar d'aubergines et laisser cuire encore pendant 30 minutes à feu doux.

Mouliner ou mixer le tout de manière à obtenir une purée et laisser refroidir.

Servir ce caviar dans des petites verrines accompagné de petites tranches de baguettes grillées.