la cuisine de Claudine

Crémet à l'ananas et coulis d'orange

Les ingrédients pour 4 personnes

2 blancs d'œuf (j'ai pris des très gros œufs)

200 g de fromage blanc lisse à 20% de matière grasse

2 feuilles de gélatine

1 ananas victoria

10 g de sucre en poudre

Pour le sirop

1 citron

50 g de sucre en poudre

1,5 c à s d'eau

Pour le coulis d'orange

5 cl d'eau

50 g de sucre

Le jus de 4 oranges

Préparer le coulis : pour cela faire réduire à feu moyen l'eau et le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu si nécessaire pour avoir un coulis sirupeux.

Pour les crémets monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Faire un sirop dans une casserole en mélangeant le jus de citron le sucre et l'eau et porter à ébullition 7 à 8 mm jusqu'à épaississement. Ajouter les feuilles degélatine qui auront été ramollies dans l'eau froide, mélanger et verserce sirop sur les blancs sans cesser de fouetter avec le batteurélectrique jusqu'à refroidissement. ajouter alors délicatement le fromage blanc ( je l'ai ajouté le mélange était tiède).

Prendre 4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et les mettre sur un plateau recouvert de film étirable.

Eplucher l'ananas et le couper en 4. Dans 2 des quarts faire des

tranches et dans les 2 autres couper de tout petits dés.

Mettre une couche de mousse dans les cercles, puis un peu de dés d'ananas, et recouvrir de mousse. Lisser la surface à la spatule.

Faire prendre 3 à 4 h au frigo.

Passer tout autour des cercles une lame de couteau pour démouler aisément.

Garnir de dés d'ananas ainsi que des tranches et mettre du coulis

d'orange. Terminer par une feuille de menthe.

Pour démouler, utiliser un sèche-cheveux.