Pommes caramélisées, mousse de faisselle au miel,

Mini financier et mikado croustillant

Pour 4 personnes

Mini financiers

4 blancs d’œufs
50 g de farine
65 g d'amandes en poudre
150 g de sucre glace
100 g de beurre
1 paquet de sucre vanillé

Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer pour ne pas faire attacher les particules de protéines. Passer le beurre une fois cuit pour éliminer les impuretés. Ensuite laisser le beurre tiédir.

Sur une plaque à four étaler les amandes en poudre et les faire torréfier à 160° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction. Réserver.

Dans un saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et les amandes. Ajouter les blancs d’œuf légèrement battus à la fourchette puis le beurre noisette.

Remplir les moules et cuire à 200° C pendant 15 mn environ. Surveiller la cuisson, tout dépend de votre four.

Le caramel

100 g de sucre en poudre

60 g de beurre

15 cl de crème liquide

1 pincée de fleur de sel

Faire fondre sur feu vif le sucre dans une casserole sans y toucher. Laisser le fondre et caraméliser jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée. Stopper la cuisson en incorporant le beurre coupé en morceau. Verser la crème liquide et ajouter la fleur de sel. Laisser tiédir et épaissir.

Les pommes

4 pommes

20 g de beurre

2 c. à s. de sucre

1 gousse de vanille

Eplucher les pommes et les couper en 8 quartiers. Faire chauffer une poêle avec le beurre et y mettre les pommes coupées avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser caraméliser sur feu vif pendant environ 10 mn.

La mousse de faisselle

200 g de faisselle

15 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

2 c. à s. de miel

Monter la crème liquide en chantilly ferme. Mélanger dans un bol la faisselle égouttée avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la chantilly délicatement et réserver au frais.

Les mikados

1 pâte feuilletée

jaune d’œuf

sucre glace

Découper 4 bandes de 12 cm de longueur et 3-4 mm de largeur. Les dorer au pinceau avec le jaune d’œuf battu, les saupoudrer de sucre glace et les faire cuire au four à 160° C pendant environ 10 mn. Laisser refroidir.

Présentation

A l’aide de cercle à entremet, dresser les pommes caramélisées en rosace à l’intérieur. Retirer les cercles. Déposer une quenelle de mousse faisselle dessus. Arroser la quenelle avec un peu de caramel et poser un mikado dessus. Disposer une petite verrine avec du caramel et un mini financier. Décorer avec une gousse de vanille.