Larmes de chocolat aux griottines

Pour 4 personnes

250 g de mousse au chocolat

100 g de griottines macérées dans le l'eau de vie

1 c. à soupe de jus de griottines

150 g de chocolat noir de couverture

40 cl de sauce Banyuls

100 g de crème fleurette

Matériel

1 petite casserole

4 bandes de ruban plastique de pâtissier de 27 cm de long sur 3,5 cm de large

1 petit plateau

1 pinceau

1 grand bol

1 fouet

1 cuillère en bois

1 poche à douilles

1 spatule métallique

4 petites assiettes de servie

Préparation

Placez les assiettes au réfrigérateur pour qu'elles soient très froides au moment du service.

Coupez grossièrement le chocolat de couverture. Faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec la cuillère.

Etalez les bandes de plastiques sur le plateau. A l'aide du pinceau, enduisez-les uniformément d'une couche de chocolat fondu de 1 à 1,5 mm d'épaisseur. Collez l'une à l'autre les 2 extrémités de plastique se trouvant à l'extérieur. Posez les 4 bandes sur l'arête et donnez-leur la forme de très grosses larmes. Placez-les telles quelles sur le plateau et réservez au réfrigérateur pour les faire durcir.

Dans le bol bien glacé, battez la crème fleurette à l'aide du fouet afin de la faire monter. Incorporez le jus de griottines en mélangeant délicatement.

Posez sur leur arête, au centre des assiettes très froides, les larmes de chocolat toujours entourées du ruban de plastique. Elles tiendront lieu de moules

A l'aide de la poche à douilles, répartissez au fond de chaque larme la moitié de la mousse au chocolat en couche uniforme au tiers de la hauteur. Couvrez de crème fouettée aux deux tiers de la hauteur. Déposez sur la crème les griottines, en quantités égales, en réservant les 4 plus belles pour la décoration. Terminez de remplir les larmes jusqu'au bord avec le reste de mousse au chocolat. Lissez avec la spatule. Décorez d'une griottine, Réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirez délicatement le ruban de plastique et versez la sauce Banyuls d'un seul côté de la larme.

La sauce Banyuls peut être remplacée par une crème vanille.