la cuisine de Claudine

Médaillon de lotte, crème de petits pois et morilles

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 médaillons de lotte

30 g de morilles séchées

3 dl de crème fraîche

50 g d'échalote hachée

250 g de petit pois surgelés

5 cl de crème

100 g de beurre

1 c à s d'huile d'olive

pluches de persil

Sel et poivre

Réhydrater les morilles 30 mn avant de les utiliser, les égoutter et bien les rincer.

Faire suer l'échalote hachée dans 50 g de beurre, ajouter les morilles et les faire revenir 5 mn. Assaisonner.

Ajouter 3 dl de crème dans la poêle et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Réserver.

Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée 3 mn environ, les rafraîchir, mixer et passer à la passoire étamine. Ajouter 50 g de beurre et 5 cl de crème. Réserver après avoir vérifié l'assaisonnement.

Poêler les médaillons de lotte salés et poivrés, compter environ 3 mn de chaque côté pour la cuisson.

Dresser la crème de petits pois au centre des assiettes, poser un médaillon de lotte dessus et répartir les morilles et la sauce. Décorer le médaillon avec une morille et une pluche de persil. Déguster sans attendre.