Pour 6 personnes :

Pour le pudding

1,5 dl de crème fraîche

1 gousse de vanille

90 g de beurre

70 g de farine

4 œufs entiers + 1 blanc

50 g d’amandes effilées

60 g de sucre semoule

6 ramequins

Pour la garniture

500 g de fraises

2 cl de liqueur de mandarine

20 g de sucre glace

Pour la crème

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre semoule

1,5 dl de crème fraîche

2,5 cl de liqueur de mandarine

Pour le décor

6 petits bouquets de menthe fraîche

6 décors en chocolat

En accompagnement

1 quenelle de sorbet à la fraise

Les fraises

Laver et équeuter ma moitié des fraises. Les couper en quartiers, les arroser avec la liqueur et les laisser mariner.

Mixer les autres fraises et les passer pour obtenir un coulis.

La crème d’orange

Faire chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 6-7 minutes. Verser dessus la crème chaude et procéder comme pour une crème anglaise. Verser dans un bol et ajouter la liqueur et mettre au frais.

Le pudding

Faire dorer les amandes effilées  dans une poêle.

Beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre.

Porter à ébullition la crème avec la gousse vanille fendue et 50 g de sucre.

Casser les œufs, séparer les jaunes.

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer pour obtenir un roux blond. Verser la crème chaude infusée sur le roux. Remuer sur feux doux jusqu’à ce que masse se détache du fond de la casserole.

Retirer du feu et verser la préparation dans un saladier. Ajouter le blanc d’œuf, puis les jaunes un à un en travaillant la pâte pour qu’elle soit bien lisse.

Battre les quatre blancs en neige puis les incorporer à la pâte.

Ajouter les amandes grillées.

Remplir les ramequins au ¾.

Les ranger dans la lèchefrite. Verser de l’eau bouillante dans la lèchefrite et faire cuire pendant 35 mn au bain-marie.

Laisser reposer les puddings sur une grille pendant 5 mn.

Les démouler dans le haut des assiettes.

Verser en dessous un peu de crème à la liqueur, puis dans celle-ci un peu de coulis de fraises. Mélanger avec une fourchette pour former des stries.

Garnir avec les quartiers de fraises macérées.

Poudrer avec un peu de sucre glace et décorer avec un petit bouquet de menthe et un décor en chocolat.

On peut compléter ce dessert avec une quenelle de sorbet à la fraise.