Poires rôties au miel et aux épices

Pour 4 personnes

6 poires williams

500 g de sucre

60 g de miel le plus naturel possible

60 g de beurre

2 dl de crème double

le jus d'un citron

Mélange d'épices composé de 10 g de cannelle, 2 anis étoilés, 3 clous de giroble et une c. à café de poivre ne grains

Préparation

Mettre le sucre dans une grande casserole avec 1 litre d'eau et le jus du citron et faire chauffer. Dès les premiers frémissements retirer du feu.

Eplucher les poires et les mettre dans la casserole avec le sirop, en les laissant entières. Couvrir la casserole d'un linge humide et d'un couvercle, et faire pocher à feu doux durant 8 minutes.

Laisser refroidir en gardant couvert.

Concasser le mélange d'épices et le passer au tamis fin pour éliminer la poudre (qui pourra servir à d'autres mets). Réserver les épices concassées.

Egoutter les poires lorsqu'elles sont refroidies, les couper en deux, et retirer les pépins. Les éponger sur un linge.

Dans une grande poêle anti-adhésive mettre le miel et le beurre, et laisser blondir le mélange sur un feu moyen. Ajouter alors les demi-poires, saupoudrer le dessus d'épices concassées (2 c. à café pour les 12 demi-poires). Faire dorer les poires sur toutes leurs faces en les retournant délicatement avec une spatule. Au fur et à mesure qu'elles sont dorée, les débarrasser sur un plat de service.

Lorsque toutes les poires sont débarrassées, verser la crème dans la poêle pour déglacer le caramel au miel et beurre. Laisser cuire 2 à 3 minutes, puis napper le fond d'assiettes avec cette sauce.

Poser les poires par-dessus la sauce.

Servir très chaud, avec en accompagnement une glace à la vanille.