Sauce Banyuls

Pour 4 personnes

200 g de griottines dans leur jus

15 cl de jus de griottines

40 cl de banyuls

Dénoyautez les griottines. Déposez-les dans une casserole. Ajoutez le jus de griottines et faites cuire, à feux doux, pendant 15 mn.

Chauffez le banyuls dans une autre casserole. Flambez-le, puis laissez-le réduire de moitié à feu moyen.

Versez les griottines et le banyuls dans le bol d’un mixer. Mixez jusqu’à obtention un mélange homogène. Versez de nouveau dans une casserole et laissez réduire, à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Passez à travers un chinois.

Pressez fermement avec un pilon afin de récupérer un maximum de pulpe de griottines. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’emploi.